28 mai 2013


La République Pâtissière : le collectif gourmand du 3ème

Il était une fois quatre pâtissiers reconvertis qui décident de partager la même envie, celle de retrouver le goût de notre enfance, le fait-maison. Ils trouvent alors LA bonne idée. Ouvrir tous les quatre une pâtisserie commune !


Derrière La République Pâtissière, quatre grands gourmands : Marion qui excelle avec ses biscuits et ses madeleines bio fraîches, Valérie et ses gâteaux de voyage, Pascale la pro des choux à la crèmeet Benjamin l'accro aux macarons. Quatre personnes, quatre marques indépendantes (Choo, Mademoiselle Proust, L'Angélique et BNS Kitchen), qui décident de se réunir dans un collectif original et complémentaire. De ce projet naît d'abord un laboratoire commun Porte de la Villette, puis l'idée de créer une pâtisserie commune en plein cœur de Paris émerge. Ils trouvent alors ce local, près de la place de la République. Le nom s'impose à tous comme une évidence. Ce sera La République Pâtissière tout simplement ! L'ambiance de la pâtisserie reflète parfaitement bien l'état d'esprit de l'équipe : un grand comptoir de quincaillier tout en bois, des étagères et des vitrines toutes simples qui laissent la vedette aux produits, quelques luminaires chinés aux puces de Saint-Ouen, une ambiance qui évoque le savoir-faire, le fait-maison, la gourmandise des madeleines encore tièdes, les choux qui débordent de crème onctueuse, les bocaux remplis de biscuits... Avec tout de même une pointe d'originalité : la religieuse prend des allures d'ange, les choux deviennent salés, les madeleines se parfument au thé vert. Bienvenue au collectif le plus gourmand de la capitale !
La République Pâtissière est située 57 rue de Saintonge et est ouverte du mardi au samedi de 11h à 20h et le dimanche de 11h à 15h. Régalez vous de choux à partir de 1,50 €, d'un cake à 2,50 €, de pain d'épices pour 4,50 € ou encore d'une religieuse dès 3,50 €.
republique patissiere paris

4 mai 2013

Mademoiselle Proust, biscuitière à Paris

Madeleines Mademoiselle Proust

Mademoiselle Proust est une gamme de biscuits secs, élaborés artisanalement à partir de produits frais bio et si possible en provenance d'exploitations locales (notamment la farine). Du bon, du beau, du bio, du local !
La créatrice de Mademoiselle Proust s’appelle Marion Proust : incroyable mais vrai ! Nous avons interviewé Marion Proust pour en savoir plus sur son parcours et dans quels thés elle trempe ses madeleines pour qu'elle nous raconte l'univers de ses biscuits.
De son nom littéraire vient l’inspiration de la gamme qu’elle présente : chaque biscuit porte un prénom, choisi parmi les personnages de l’oeuvre de Marcel Proust. Textures, saveurs, couleurs, chaque biscuit est différent, répondant au goût de tous et éveillant en chacun de nous un souvenir de notre enfance.
  • Quand est née Mademoiselle Proust ? Racontez-nous la naissance de votre marque ?
    L'idée de Mademoiselle Proust est née en février 2010 : j'ai toujours aimé faire la cuisine, je faisais des biscuits et je me suis dit que ce serait chouette de les partager avec un plus large public. La marque a réellement vu le jour au printemps 2011.
  • Pourquoi ce nom Mademoiselle Proust ?
    Je m'appelle Marion Proust et j'aime la désuétude de ce joli mot Mademoiselle, d'autant plus que mademoiselle a disparu des civilités et il correspond à l'univers que je crée autour des biscuits.
  • Octave, Oriane, Sidonie, Swann..., racontez-nous comment vous choisissez les noms de vos gâteaux ?
    Ce sont des personnages de l'oeuvre de Marcel Proust "La recherche du temps perdu".
    J'attribue les prénoms à mes biscuits de façon complètement intuitive et non intellectuelle. J'aime les prénoms, et je trouve que les prénoms correspondent bien aux biscuits.
    Octave c'est l'oncle, mari de Léonie. Ce sablé cacahuète est forcément masculin dans mon esprit.
    Oriane c'est la duchesse de Guermantes. Je trouve ce prénom très élégant pour ces petites galettes dorées comme l'or, qui n'est autre que la signaification du prénom Oriane.
    Sidonie c'est Madame Verdurin. Ce prénom me semblait bien correspondre à ce croquant au côté espiègle, avec l'air de rien, un petit côté aguicheur.
    Swann c'est Monsieur Swann. C'est le seul qui ne soit pas réellement un prénom dans "La recherche du temps perdu".
    Léonie c'est la tante de Marcel. Aucune hésitation sur ce prénom, puisque c'est la tante Léonie qui a offert la fameuse madeleine à Marcel.
    A bientôt à naître le biscuit Albertine (l'amoureuse de Marcel).
Gamme de biscuits Mademoiselle Proust


  • Vous venez d'ouvrir votre boutique avec 3 autres compères : La République Patissière. Racontez-nous !
    La République Pâtissière est un collectif patissier de 4 patissiers, tous les 4 en reconversion après avoir oeuvré dans des métiers tertiaires. Nous partageons tous les 4 l'amour des bonnes choses, des beaux produits, produits de manière artisanale.
    Nous sommes tous les 4 animés d'un esprit démocratique et républicain. La République patissière se compose de :
    BNS Kitchen, spécialiste du macaron et du cheescake, de Choo, la spécialiste du choux sucré, salé, de L'angélique, qui fait des gâteaux de voyage et de la confiserie et bien sûr de Mademoiselle Proust.
    L'inspiration du nom vient du fait que notre patisserie se situe dans le quartier de République dans le 3ème arrondissement de Paris !
La république Pâtissière vient tout juste d'ouvrir, depuis le 15 avril, et on parle d'eux partout : Le Painrisien, Libé Food ou encore Elle à table.
Envouthé souhaite le meilleur à la République Pâtissière et à Mademoiselle Proust en particulier, avec qui nous avons créé des liens !

Equipe de la République Pâtissière

Les abonnés à la Box Envouthé ont pu goûter dans la Box d'avril Souvenirs d’enfance deux petites madeleines de Mademoiselle Proust, réalisés artisanalement au thé à la fleur d'oranger d'une de nos marques partenaires, qu'on aime beaucoup L'Autre Thé.
La Box Souvenirs d'enfance est encore disponible hors abonnement. Vous pouvez commander la Box d'avril hors abonnement, au prix de 19,90€, frais de port compris, dans la limite des stocks disponibles. Dans celle-ci, vous découvrirez non pas les petites madeleines mais deux galettes bretonnes à la bergamote, Oriane (en photo ci-dessous) !


Galettes bretonnes de Mademoiselle Proust

Infos pratiques Mademoiselle Proust :
Mademoiselle Proust : www.mademoiselleproust.com/
Facebook : Mademoiselle Proust
Mademoiselle Proust pense à ouvrir une boutique en ligne, nous vous tiendrons biensûr informés dès que ce sera le cas !

Infos pratiques République Pâtissière :
57 rue de Saintonge – 75004 Paris (métro République, lignes 3, 5, 8 et 11) / tél : 09 50 40 41 41
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 20h, le dimanche de 11h à 15h.
Facebook : www.facebook.com/RepubliquePatissiere

Dans la théière de Mademoiselle Proust

Marion Proust

  • Qui êtes-vous ?
    Je suis Marion Proust, la créatrice de Mademoiselle Proust, biscuitière à Paris.
  • Vous vous présentez comme biscuitière à Paris, y a-t-il un diplôme de biscuitière ?
    Non il car biscuitière est un néologisme que j'ai crée.
    Sur le dictionnaire, un biscuitier est l'industriel du biscuit, mais le terme "biscuitière" n'existait pas.
  • Quel est votre madeleine de Proust à vous ?
    Pour moi ma madeleine de Proust c'est Oriane, la galette bretonne à la bergamote, une recette familiale qui date de mon arrière-grand-mère et que ma grand-mère préparait à chaque retrouvaille familiale avec du Earl Grey. Ma Grand-mère nous envoyait, chaque Noël, un colis avec une grosse galette bretonne, des petites visitandines et une boîte de truffes qu'elle faisait elle-même.
  • Si vous étiez un thé, quel serait il ?
    Ayant grandi dans les Cévennes, près de la garrigue, je serais une infusion au thym. Je suis même en train de faire des essais de madeleines au thym, affaire à suivre...
  • Quelques uns de vos thés préférés ?
    Ce sont des natures, en fonction des thés de la journée, des yunnan, des oolong et des thés verts japonais, par exemple le houjicha, le genmaicha. J'ai une petite anecdote marrante d'ailleurs sur le matcha, que j'ai découvert il y a 15 ans, dans les restaus à sushis mais sans savoir que c'était du matcha. J'ai recherché un moment la saveur iodée des thés verts japonais mais en demandant du thé vert et non le matcha puisque j'ignorais son nom. Les thés verts que je goûtais ne ressemblaient pas du tout au matcha. Quel bonheur quand je l'ai enfin retrouvé !

* Pour vous, le thé en 3 mots c’est quoi ?
Du matin jusqu'au soir !

  • Quel est le moment où vous préférez boire votre thé ?
    Voir la réponse précédente ! (rires).
  • Quel est votre tasse ou objet de thé préféré ?
    Je bois mon thé du petit-déjeuner toujours dans le même mug fétiche, offert par une amie. Et ce mug ne sert qu'à ce moment précis de la journée, après j'aime boire mon thé dans de plus petites tasses fines en porcelaine ou en terre, selon les thés.
  • Quel est votre ou vos salons de thé préférés ?
    Mon salon à moi ! Je fréquente assez peu les salons de thé, mais si je devais en citer un, ce serait celui de L'Autre Thé, mon partenaire avec qui je fais des madeleines à base de leurs thés.
  • Qu’avez-vous envie de dire aux amateurs de thé ? Et à ceux qui découvrent les plaisirs du thé?
    Essayez le thé à d'autres moments qu'à l'heure du thé ! Le thé accompagne magnifiquement bien un repas par exemple. Vous pouvez demander conseil dans les maisons de thé pour vous aider, comme vous demanderiez conseil à votre caviste.

CONCOURS Envouthé & Lettres d'un inconnu

Envouthé, la box spécialiste du thé, organise un concours : "votre plus beau souvenir de thé avec Lettres d'un inconnu"
Participez et gagnez un an d'abonnement à Lettres d'un inconnu, un livre 1001 secrets du thé dédicacé par Lydia Gautier, experte en thé dont on vous reparle très vite et de délicieux biscuits de Mademoiselle Proust

http://envouthe.com/categories/52-souvenir-d-enfance/articles/87-votre-plus-beau-souvenir-de-the-avec-lettres-d-un-inconnu

Votre plus beau souvenir de thé avec Lettres d'un inconnu
envouthe.com
Racontez-nous votre madeleine de Proust !

Dépêchez-vous, vous avez jusqu'au 14 mai, alors, à vos plumes !